本文内容是由小编为大家搜集关于麻花的家常做法和配方，以及香脆麻花的家常做法和配方的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、酥脆麻花的做法和配方
- 2、老式麻花的做法和配方
- 3、麻花的家常简单做法 麻花如何做
- 4、麻花的家常做法
- 5、传统麻花的做法和配方
- 6、家常麻花的做法
- 7、麻花的做法和配方 酥脆蓬松
- 8、小麻花的做法和配方 正宗 香酥
- 9、炸麻花的做法和配方
- 10、麻花的家常做法
本文目录一览：
1、酥脆麻花的做法和配方
酥脆炸麻花做法如下：
用料：面粉适量、蜂蜜适量、鸡蛋1只、菜油适量、酵母适量。
步骤：
1、将面粉，蜂蜜，鸡蛋，菜油，酵母混合后发面。
2、发好的面。
3、少许小苏打。
4、揉匀后静置。
5、切成条，滚圆棒。
6、反向揉搓。
7、再次对折揉搓。
8、成型。
9、热油中炸至麻花膨胀变成金黄色后夹出即可。
2、老式麻花的做法和配方
老式麻花的做法和配方如下：
用料：面粉500g、酵母5g、盐3g、糖50g、花生油30g、水230g、鸡蛋一个。
步骤：
1、在海氏M5轻音厨师机搅拌缸内加入水，放入酵母搅拌至溶化。
2、加入其他食材。
3、选择海氏M5轻音厨师机“和面”模式二档。
4、将食材慢速搅拌成团，在转三档。
5、快速揉成光滑的面团。
6、将面团取出，分割成12等份，滚圆松弛片刻～。
7、将小面团搓成长条，依次做好。
8、取一根面条上劲，一端固定，另一端像反方向搓，然后提起捏紧两头，拧成麻花的样子，将面条一头塞入另一头的环口内。
9、四股小麻花的样子。
10、全部做好放在托盘里，将麻花刷一层花生油。
11、盖上保鲜膜防止风干。
12、醒发至1.5倍大。
13、油温180度下入锅中，炸到金黄熟透出锅。
14、成品。
15、可以拆股。
16、外酥里嫩。
3、麻花的家常简单做法 麻花如何做
1、酥香小麻花准备：面粉，白糖，食盐，植物油。步骤：首先往盆里放入面粉、糖、油、盐，然后再加入鸡蛋，把面揉的光滑，最后盖上保鲜膜饧半个小时左右。另外一定要注意面团的软硬长度一定适中。先取一小块面团，揉搓成筷子粗的长条。然后将长条的两端对折上劲。然后再次对折，这样就做成麻花状了。记住，这一步就不用再搓了，两端对齐提起即可，这样自然就上劲了。把头部捏紧，防止油炸的时候把麻花给散开了。锅内倒入适量的花生油烧热，然后放入麻花，开小火慢炸，等到炸至金黄色，捞出沥油即可。
2、软麻花食材：牛奶1杯，鸡蛋2个，油2大勺，面粉2大碗，糖6大勺，盐1小勺，酵母2小勺。步骤：首先将牛奶加热，然后将酵母撒入牛奶中，搅拌均匀。将鸡蛋和油混在一起，搅拌均匀。然后倒入牛奶中，搅拌均匀。把面粉、盐和糖搅拌均匀，然后加入面粉揉成面团。把面团多揉并摔打一会儿，然后抹上适量的油，使面团发酵。用手把面团拍打成长方形，然后再切成长条状，醒发10分钟左右。取一长条面，然后均匀的揉长，两手各执面条的一头，向相反方向拧。上好劲之后，拿住面条的两头往面板上堆，然后再取一根面条，重复刚才动作再拧一次，用手拿起两根上了劲的面条两头，自然的吧面条拧起来，最后再把两头对折回来，再拧一次，这样就把麻花搓成了。把麻花用保鲜膜覆盖20分钟左右，然后锅里倒入适量的油烧热，最后放入搓好的麻花，开中火炸至金黄色即可。
3、蜂蜜大麻花食材：面粉，奶粉，鸡蛋，泡打粉，牛奶，蜂蜜，酵母粉。步骤：首先往盆里加入面粉、奶粉、泡打粉，搅拌均匀。然后再打入一个鸡蛋，倒入2勺蜂蜜。取一个碗，然后加入3克酵母粉，再倒入适量的纯牛奶将酵母粉搅拌溶解，最后用调好的酵母水和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜将面团发酵。把发酵好的面团揉至排气，然后切成大小均匀的面段。最后将面段搓成长条状。取两根面条，编成麻花，然后把四条线头捏紧。最后在麻花上刷一层油，使麻花发酵变大。锅内倒入适量的油烧热，然后放入麻花，开小火慢炸，等到炸制金黄色，捞出控油即可。
4、麻花的家常做法
麻花的家常做法如下：
主料：中筋面粉750克、鸡蛋2个、即发酵母粉2.5克、白糖80克、盐2克、植物油200克。
辅料：清水310克。
步骤：
1、备好食材：中筋面粉，鸡蛋，即发酵母粉。
2、鸡蛋磕入面粉里，再放入白糖、盐。
3、酵母粉同清水混合，搅拌均匀。
4、将酵母水缓缓倒入面粉，一边倒水，一边用筷子搅拌；然后用手将面粉混合物揉成面团；覆盖保鲜膜，醒发30分钟。
5、面团醒发完毕后，分成均匀大小的小剂子；分别将小剂子搓成长条状。
6、再将面条对折，拧在一起；具体操作，如图所示。
7、再将面条对折，拧在一起；具体操作，如图所示。
8、将所有小剂子都做成麻花生胚。
9、锅里倒入植物油，烧热。
10、将麻花生胚放入锅里，开小火。
11、观察麻花变成金黄色后，起锅，沥油。
12、香喷喷的炸麻花做好啦。
5、传统麻花的做法和配方
麻花
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
6、家常麻花的做法
麻花的家常做法如下：
1、所有食材提前称量，糖10克，香酥麻花里糖的量很少，主要以香酥为止，带有淡淡的甜味，喜欢吃甜的适量的增加糖量，面粉就是家里做馒头包子用的面粉。
2、先做油皮。把糖和盐放入清水中，搅拌到糖和盐融化。把融化后的糖水倒入面粉中。用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。水的量根据面粉的吸水性决定，如果面团干了再加一些水。油皮揉好后用保鲜膜包好，防止表面吹干。
3、接下来做油酥，把猪油直接放入面粉中，用筷子或刮刀拌到无干粉的时候，用手捏成面团。注意猪油要是固态的，不能是液体状态的。戴手套揉成面团，不戴手套，手上的温度会融化猪油。做油酥类的零食，需要外界温度不能太高，不然猪油融化后，后面不好操作。
油皮和油酥都做好了。油酥的分量要少一点，因为要用油皮把油酥包起来。像包包子一样。
4、油皮把油酥包起来后，用擀面杖轻轻地擀开。擀成长方形，从一头卷起来。卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后，表面撒些干面粉防粘。
5、然后再擀成长条，从一头卷起来。卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛能让面团变得松软，有利于下一步擀开。
6、松弛好后，轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片，然后切成宽度1厘米的长条。
7、拿一个长条搓圆，搓细，搓长，然后对折。
8、接口处捏紧，把2条面条拧在一起。
9、拧好后，再次对折，再拧起来！麻花胚就做好了。接口处一定要捏紧，防止炸的时候散开。
10、锅里放油，油温升高后放入麻花，小火慢炸。火大了表面瞬间糊掉，里面没熟。炸的时候轻轻的拨动，麻花很酥，大力翻动，容易破裂。
炸到金黄就可以捞出，沥干油，放凉后特别酥脆。家里没有猪油的，买肉时把肥肉切下来，放锅里炼一点猪油。猪油的起酥效果很好，而且很健康！可以一次多炸些，分装冻起来，想吃的时候就拿出来热一下，又香又软却又带一丝劲道，特别好吃。
7、麻花的做法和配方 酥脆蓬松
酥脆小麻花配方及做法如下：
主料：中粉150克、砂糖20克、牛奶30克、鸡蛋1个。
辅料：小苏打2克、盐1克、黑芝麻适量。
步骤：
1、鸡蛋、牛奶、砂糖拌匀。
2、盆里放入适量的中粉，加入鸡蛋牛奶液（牛奶量自己调整）。
3、加入适量的熟的黑芝麻。
4、和成光滑的面团。
5、盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、把面团擀成正方形面片。
7、切成细条状。
8、取一条用手搓圆搓长。
9、对折起来。
10、一手拿一头，反方向搓。
11、再用手提起2头，长条自然卷曲，再对折把2头塞进圆圈里。
12、这是做好的半成品。
13、起油锅加热至6成热。
14、把小麻花一个一个放入油锅中。
15、麻花开始在锅中膨胀，要用筷子不停翻面。
16、炸至金黄色即可捞出，可以再次加热锅中的油复炸一下迅速捞出。
17、彻底冷却后非常酥脆。
8、小麻花的做法和配方 正宗 香酥
麻花做法如下：
准备一个大碗，加入300克普通面粉，加20克白糖增加甜味，再加20克食用油搅拌均匀。搅匀以后打入一个鸡蛋，再加120ml纯牛奶，一边倒一边搅拌，搅匀以后揉成面团。揉光滑以后，盖上盖饧面20分钟。饧好的面团搓成长条，然后按压一下，用擀面杖擀成长方形面饼，厚度1cm左右。把长方形面饼切成均匀的长条，切好以后稍微分开一点，防止粘到一起。现在开始搓麻花，面有点长，给它揪两半，然后搓成均匀的长条。搓成均匀的细长条以后，双手往相反的方向揉搓上劲，然后拿起来对折，这样就自然的卷到一起了。放到案板上再双手反方向搓一次，然后再对折自然卷起来，把单的那头塞到另外一头的圆孔里，这样炸的时候不会散开，这样一个小麻花生坯就做好了。把小麻花生坯全部搓好。锅中加油，油温六成热下入麻花，炸的时候要用小火慢炸，不然外面焦了里面还没熟。麻花漂起来以后用筷子勤搅动，这样可以让麻花受热均匀，炸出来的麻花颜色更加金黄一致。麻花炸至表面金黄酥脆后就可以出锅了，控油捞出来，放到案板上冷一会，凉了之后又脆又香。
这样好吃的香酥小麻花就做好了，自己做的麻花健康放心无添加，咬一口香甜酥脆，好吃不油腻，味道一点不比买的差，我家女儿就很喜欢吃，开心的说想吃小麻花以后不用去买了，让我这个妈妈成就感满满啊。
9、炸麻花的做法和配方
油炸麻花的做法和配方如下：
主料：面粉500克、蜂蜜20克、牛奶190克、鸡蛋1个、白糖35克、花生油15克。
辅料：盐2克、酵母3克。
1、把牛奶、白糖、盐、蜂蜜倒入大碗中，再倒入面粉、鸡蛋、花生油和酵母。
2、把所有的食材和成面团然后进行发酵，面团手感是非常软的，根据自己面粉的吸水性适当的添加牛奶用量，夏天用常温牛奶就可以，如果是冬天制作的话，要把牛奶稍微加热一下，再和面，有助于面团更好的发酵。
3、发酵好的面团，比之前大了一倍，扒开面团里边呈蜂窝状，就可以了。
4、把面团取出稍微揉一下，给面团排下气，然后分成40克一个的小剂子，40克的剂子做出来的麻花长度在12厘米左右。
5、取一个小剂子搓成长条，长度在50厘米左右，太短的话拧出来的麻花也会非常短。
6、把搓好的长条两头捏在一起，然后左手捏住不要动，右手顺着一个方向搓上劲。
7、然后再对折，松开之后，一个漂亮的麻花自动就拧好了，做好的麻花放一边发酵，等体积变大，用手拿起来感觉轻了，就可以下锅炸了，做好的麻花一定要醒发，不然炸的时候会不松软不起发。
8、锅里倒入油，油温五成热的时候放入麻花，小火炸至表皮金黄，捞出，这个过程大概3分钟左右，炸麻花的时候要注意火候，火太小的话麻花会非常吃油，火如果太大，麻花表皮上色会非常快，外边糊了里边不熟，保持锅里油温在155度左右就可以了。
9、麻花就炸好了，外酥里软非常好吃。
10、麻花的家常做法
麻花的家常做法：
主料：面粉200克、鸡蛋1枚、牛奶140毫升、酵母粉2.5克、白糖20克。
辅料：食盐1克、食用油500毫升、白糖30克。
步骤：
1、牛奶、鸡蛋、白糖、食盐加入碗里。
2、再倒入面粉和发酵粉。
3、装入座机，启动机子和面开始，和面20分钟至面团光滑。
4、和好的面整理一下，再放入玻璃碗内，蒙上保鲜膜开始一发。
5、面团发酵好，是原来的两倍大。
6、排气后，分成均匀的小剂子。
7、搓成条形，滚圆搓小。
8、反方向拧然后对折起来，把收口端塞入另一头。
9、好的面胚放入烤盘，放置20分钟进行二发。
10、锅中热油，待油升高把麻花放入炸至麻花浮起翻动，表面金黄色。
11、捞起放入白糖里包裹上一层糖霜即可。
12、成品。
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