本文内容是由小编为大家搜集关于蛋黄酥的做法，以及空气炸锅做蛋黄酥的做法的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、蛋黄酥的配方
- 2、蛋黄酥的做法
- 3、做蛋黄酥的方法和步骤
- 4、蛋挞皮汤圆做蛋黄酥的做法
- 5、空气炸锅能做蛋黄酥吗
- 6、香芋蛋黄酥空气炸锅炸多久 香芋蛋黄酥空气炸锅炸多长时间
- 7、蛋黄酥怎么做？
- 8、蛋黄酥的做法
本文目录一览：
1、蛋黄酥的配方
食材用料
水油皮材料： 高筋面粉 180克
猪油 66克 白糖 25克相克食物
温水 75克 油酥材料：
低筋面粉 140克 猪油 70克
内馅： 咸蛋黄 16个
豆沙 400克 表面装饰：
蛋黄 1个 黑芝麻 适量
做法：1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。
2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。（没有面包机的手揉出膜）
3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。
4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一个油皮按扁放上一个油酥。
7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧。
8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
9.把豆沙分成16份。
10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。
11.依次包好所有的咸蛋黄。
12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。
13.由上向下的卷起来。
14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。
15.再次纵向擀成长舌状。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。
19.再把两头往中间压扁。
20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。
21.放上一个蛋黄豆沙。
22.用虎口处慢慢往上推收口包好。
23.整圆收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盘。（不是不粘烤盘的要铺张油纸）
25.刷上蛋黄液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。
2、蛋黄酥的做法
蛋黄酥的做法：
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。
油酥：低粉120克、猪油60克。
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个。
步骤：
1、新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2、猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3、准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4、包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5、面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6、大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7、最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
3、做蛋黄酥的方法和步骤
做蛋黄酥所需食材：
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的做法步骤：
骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦
步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7：从一端卷起
步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9：再次擀开卷起
步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
步骤13：用虎口慢慢收口
步骤14：最后是这样收口的
步骤15：全部包好的蛋黄酥
步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻
步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考
步骤18：出炉摆在网架上摊凉
4、蛋挞皮汤圆做蛋黄酥的做法
蛋黄酥之蛋挞皮汤圆
年前买了很多蛋挞皮没有用完，再加上疫情期间用力过猛的囤货多了很多汤圆，闲着无聊创意派没有蛋黄的“蛋黄酥”横空出世
用料
鸡蛋 1个
蛋挞皮 4个
汤圆 4个
黑芝麻 少许
蛋黄酥之蛋挞皮汤圆的做法
从百宝箱似的冰箱里面拿出蛋挞皮和汤圆常温下解冻，等到蛋挞皮软了可塑型了里面包进一颗汤圆，然后用神奇的手把蛋挞皮捏得圆圆的胖乎乎的贴实汤圆。
在包裹好的蛋挞皮表面刷上一层蛋黄液(蛋白不用哈，蛋黄上色比较好看)，然后表面撒上一层灵魂黑芝麻，让他以为自己是个蛋黄酥。
然后就是放进烤箱或者空气炸锅机里面烤啦，我是200度烤了12分钟，上色就很漂亮了，里面的汤圆也熟了，具体时间和度数大家根据自己的烤箱决定哈，毕竟每个烤箱都有自己的脾气，反正时间短了可以继续加工，不必给自己太多压力。
啦啦啦，出炉啦，小心烫哦，里面汤圆的黑芝麻太烫了，不过口感真的好到飞起来👌，外面酥酥脆脆里面糯糯甜甜😍，关键操作很简单，里面还可以自由发挥，包入肉松之类的哈❤💋。
5、空气炸锅能做蛋黄酥吗
可以。
1、加一点花生油，滴几点白酒，将它们与咸蛋黄搅拌一下，放入空气炸锅120℃烤5min。
2、准备好称，开始制作油皮和油酥部分。
3、把面粉、猪油、糖和水称好，开始揉，手动揉，大概揉15min即可，揉好后放一边，拿个保鲜袋盖住，防止风干。接下来做油酥部分，不讲究的话我觉得这里面所用的面粉直接买超市普通的面粉就行了，将面粉和猪油混合均匀即可，放一边备用。
4、开始用豆沙包蛋黄，称量好豆沙，一份25g包一个蛋黄，我买的一包豆沙一斤的刚好包20个蛋黄。
5、将油皮和油酥各自分成20份，用擀面杖讲油皮擀圆开始包住油酥，然后擀成图上这样，然后全部弄完以后再换个方向擀，再卷起来。
6、将弄好的面皮擀成圆形，开始包豆沙，最后收口放底下，刷上蛋黄液，撒上芝麻。放入空气炸锅150℃25分钟即可。我一共分三次靠，不喜欢成色深的就烤20分钟。
6、香芋蛋黄酥空气炸锅炸多久 香芋蛋黄酥空气炸锅炸多长时间
1、香芋蛋黄酥空气炸锅炸30分钟左右。
2、首先把面粉里面加入鸡蛋和融化的酵母水然后慢慢搅拌均匀，将搅拌好的面粉合成面团，然后用保鲜膜包裹起来放置两个小时，再把面团切成块擀成面饼，然后做成手抓饼，在锅里加入食用油，食用油开了把手抓饼放到锅里慢慢煎炸熟，然后把生菜清洗干净放到饼里面，再抹上豆瓣酱卷起来，这样美味好吃的水抓饼就可以做好了。
7、蛋黄酥怎么做？
蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着制作方法的变化，逐渐成为一款非常好吃的美食，甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面制作，一种是用开酥面制作。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯，采用折叠擀制的方法来制作外皮，这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥，可以说是无添加低油脂更健康。
1.首先我们准备原料，在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全，然后按照配料单在核对一遍，确保无误以后在开始制作。
2开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发，打发成乳白色即可。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法，鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量，加入鸡蛋的选择就是少量多次加入，确保鸡蛋完全融合在加入下一次。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功，如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败。
3.然后加入面粉搅拌均匀，制作成面团。这个面团不能揉，搅拌至没有面粉颗粒即可。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软，放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味。整个蛋黄做馅也可以，烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正。
4把面团分成等量大小的小面团，揉成圆形拍扁，包入调好的蛋黄馅，收口的时候要注意收紧。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动，这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象。做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐。
5.在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用牙签刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人。成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹，内部松软，外部酥脆，薄厚均匀。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香。
注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。
8、蛋黄酥的做法
蛋黄酥的制作方法：
主料：猪油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鸭蛋黄12颗。
辅料：清水42克、白砂糖35克、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量。
步骤：
1、将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用。
2、做水油皮。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可。
3、做油酥。把低筋面粉倒入大碗中，然后再倒入猪油，用手抓成颗粒状，然后再揉成团即可。
4、把水油皮和油酥一起放入大碗中，盖上盖子，醒面15分钟。
5、把水油皮搓成长条，再平均分成八等份，再搓成圆球备用。
6、把油酥也做成长条，同样是平均分成12等份，搓成圆球备用。
7、把水油皮用双手拇指捏住碗状，然后再把油酥包进去，用虎口辅助收口，再捏紧，用手搓圆备用。
8、所有的油酥包好以后，盖上保鲜膜静置五分钟。
9、从第一个包好的面团开始，用手按压，然后用擀面杖擀成牛舌状，再由下至上卷起来，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
10、依然是从第一个卷好的面皮开始，右手按压，再一次擀成牛舌状，然后卷起来盖上保鲜膜，再次静置15分钟。
11、把豆沙平均分成12等份，用双手拇指捏成碗状。
12、把提前烤好的蛋黄放进去，用虎口辅助收口，捏紧搓圆备用。
13、醒好的面用食指在中间按压，再从两端用手对捏、按压，然后用擀面杖擀成面片。
14、包入蛋黄豆沙，用虎口辅助收口，再捏紧实，稍微定型，然后放入烤盘里面备用。
15、准备两个蛋黄，在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看，再撒上黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟。
16、烤好取出，直接放凉就可以开吃了。
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