本文内容是由小编为大家搜集关于葱烧海参怎么做不出汤，以及葱烧海参怎么做 葱烧海参的做法的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、葱烧海参的做法
- 2、葱烧海参怎么做
- 3、葱烧海参怎么做？
- 4、葱烧海参的正宗做法？
- 5、葱烧海参怎么做
- 6、家常版葱烧海参如何制作？
- 7、葱烧海参怎么做？
- 8、葱烧海参怎么做呢？
- 9、怎样做葱烧海参
本文目录一览：
1、葱烧海参的做法
葱烧海参是一道家常菜肴，制作的时候需要注意的是海参大泡发，当然也可以直接购买泡好的海参。葱烧海参的做法中需要使用非常多的大葱，这样才能提高香味，减少海参的腥味。
葱烧海参的做法
食材准备
水发海参，青菜心，葱段，姜片，清汤，鲜酱油，花雕酒，料酒，糖，鸡粉，水淀粉适量，油，麻油适量，花椒油少许。
方法步骤
1、将发透的海参洗净放入锅中，加入葱段和姜片以及料酒和清水，小火煮15分钟;
2、用沸水加少许盐和油汆烫青菜心，捞出沥水后放入盘边缘待用;
3、锅中油烧热，下入海参爆炒，然后加入鲜酱油，煮两分钟，捞出后汤汁不要;
4、再起锅烧热油，放入葱段和姜片煎煮，然后下入还是，淋上花雕酒，加入鲜酱油和鸡粉;
5、再加入糖和清汤少许，大火煮5分钟，淋上水淀粉勾芡后加入少许花椒油和麻油装盘即可。
小贴士
花椒油可以自己制作，用一匙花椒加葱段放入半杯热油中炸焦捞出即可。
姜葱烧海参的做法
食材准备
海参400克，姜葱各50克，鸡油适量，西兰花100克，白酒10克，盐12克，胡椒粉2克，鸡粉3克，糖8克，生粉5克，蠔油3克。
方法步骤
1、将泡发好的海参去掉内脏切成小段，西兰花切小朵，姜切片，葱切段;
2、海参放入沸水中焯水，
焯水时水中加入葱绿，姜片，白酒和白糖适量。
3、焯好之后过冷水，滤干，去掉葱姜待用，西兰花加盐焯水摆盘待用;
4、热锅放入30克油，放入葱白和姜炒香，然后加入海参翻炒;
5、接着加入适量的清水和调味料煮透，然后勾芡，加入葱段出锅摆盘即可。
小贴士
焯烫的时间需要根据海参的泡发程度来决定。
海参的营养价值与作用
海参是八大珍品之一，其营养非常丰富，蛋白质，各种氨基酸，微量元素等。食用海参能够增强人体的免疫能力，美容养颜，增强记忆力，防止老年痴呆，增强造血功能，加速伤口愈合，体力恢复等多种效果。
2、葱烧海参怎么做
导语：海参的做法虽然多，但是你知道它的葱烧的'做法有哪些吗，下面我来帮你盘点下吧。
葱烧海参怎么做
葱烧海参怎么做一
主料：海参，葱
调料：盐，酱油，姜，料酒，水淀粉，猪油，鸡汤，白糖，
做法：
1.将海参切成大片;葱白切大段，姜切丝
2.海参入锅，大火烧开，捞出沥干水分
3.小锅放入猪油，油热以后加入葱白，至金黄色，捞出葱段，将葱油留用
4.另外起锅，加入材料姜丝、酱油、糖和鸡汤，盐料酒大火烧开;放入海参
5.加入葱;煮开以后关小火，等几分钟转大火，
6多次少量放入水淀粉勾芡，中火烧透，收汁;淋到葱油，关火就行了。
材料：海参，白糖，熟猪油，大葱，料酒，精盐，清汤，湿淀粉，味精、糖，姜、酱油。
葱烧海参怎么做二
方法：
1.将海参切宽片，煮透后控水分;
2.猪油烧热后放入葱段，到金黄色时捞出，备用;
3.清汤加入海参、精盐、料酒、酱油、白糖，葱，姜，烧开小火烧2分，捞出控干;
4.猪油加炸好的葱段、盐、清汤、海参、白糖、料酒、糖色酱油、烧开小火煨3分左右，在旺火加入味精，用淀粉，在中火烧透收汁，淋上葱油，装盘完成。
3、葱烧海参怎么做？
“葱烧海参”——这是一道中华特色经典名菜，属于鲁菜菜系，起源于山东，一般主要是以水发海参为主料，大葱为辅料，佐以生抽、料酒、食盐、白糖、水淀粉等调料一同烹饪制作而成，因其具有清鲜嫩滑、柔软香浓、入味多汁且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，并于2018年9月10日，被评选为中国菜之山东十大经典名菜之一。
【葱烧海参——正宗做法详解（后附水发海参教程）】——特点：香浓爽滑、软嫩入味、营养美味、做法简单、一看就会。
【主料】：水发海参4根（后附水发详细步骤）
【配料】：大葱葱白8段（越后面的部分越好）
【调料】：清水、生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油适量
【工具】：平底锅1台
——【开始制作】——
①：先把水发好的海参拿出备用，调一碗调味汁和一碗勾芡汁，取一小碗，依次加入蚝油1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、胡椒粉2克、鸡精2克搅拌均匀成黑色料汁，再取一小碗，加入淀粉5克，清水20克搅拌成水淀粉，备用。
②：起平底锅烧热，下入适量的食用油（30毫升左右），将切好的5段葱段倒入锅内开小火慢慢煸炒炒出葱油。
③：炒至葱白全部发软呈棕黑色时，盛出丢弃不用，再将剩余的3个葱白段下锅保持小火继续煸炒，炒至葱段表面呈焦黄色即可盛出备用，锅留葱油，将之前调好的调味汁倒入锅内小火炸出香味，然后倒入清水300毫升转中火煮开，然后放入水发好的海参，关盖煮1分钟半，翻个面，再煮1分钟半，盛出装盘备用，锅留汤汁。
④：将之前调好的水淀粉淋入锅内拌匀进行勾芡，将汤汁收浓至挑起可以不断即可，将收汁好的汤汁均匀的淋在煮好的海参表面，搭配上之前炸香的葱段，葱烧海参即成。
出品图：这样一道香浓诱人、软鲜回甜、营养美味的葱烧海参就做好了，看着是不是很有食欲呢？
【水发海参——详细步骤】——特点：香软嫩滑、简单易学、一看就会。
【主料】：干海参4根
【配料】：纯净水适量
——【开始操作】——
①：水发海参步骤总共耗时6天，下面开始详细步骤：第一天：先把海参加入碗内用纯净水没过放入冷藏室内浸泡24个小时，不要用自来水。
②：第二天：此时的海参比昨天的略大一点，换入新的纯净水中火煮开，水开后关火，静置放凉至常温，然后捞出海参装入碗内加入新的纯净水同样放入冷藏室浸泡24小时。
③：第三天：重复上述第二天的步骤一次。
④：第四天：将海参开膛破肚进行清洗，掏出内脏、彻底洗净残留泥沙，然后同样重复第二天的步骤，将海参入锅烧开放凉并冷藏24小时。
⑤：第五天：重复第二天步骤。
⑥：第六天：重复第二天步骤。
⑦：此时可以看到海参比最初的样子明显变大许多，用手掐一下可以感觉很容易掐断的状态即可，此时海参就算发好了。
——【内容总结之“你问我答”】——
·
1、为什么调味汁内还要加白糖和胡椒粉？
·
答：众做周知，调味汁内加入蚝油、生抽、鸡精都是提鲜提味，而加入料酒则是提香去腥，那么这多加的白糖和胡椒粉是做什么用的呢？其实作用也非常明显，白糖除了增加回甜口感以外，还能赋予更多的提鲜效果，而同时加入的胡椒粉则是去味增香，其去腥效果比料酒更明显，料酒主外，而胡椒粉主内，因此二者缺一不可。
·
2、为什么做葱烧海参必须用大葱？为什么说大葱越后面的部分越好？
·
答：因为大葱的葱味是最浓也最刺鼻的，将其进行炸油炸出来的葱香味比较醇厚，而大葱越后面的根部葱段，葱味就会更加明显，为什么？因为那里是抽芽的主要地方，所以说用越下面的葱段炸出来的葱油越鲜香醇厚，更符合海参的搭配使用。
·
3、为什么大葱还要分2次下？为什么第一次要丢第二次却不用？
·
答：因为大葱一次炸太多炸的并不均匀，容易造成大葱浪费而香味却不浓郁的状况，比分开炸的香味更淡，因此大葱分2次下锅是炸香葱油的最稳妥做法，其次，因为第二次炸的大葱需要保留食用，不能被炸黑炸苦，所以这意味着第二次炸大葱的时间会比第一次要短，因此，在这样的更短时间的要求条件下，也不会允许大葱一次下锅的情况发生。
·
4、为什么海参入锅只需要煮3分钟即可？煮好的汤汁为何还要加水淀粉勾芡？
·
答：先回答第一个问题，因为海参前面在泡发过程中已经充分进行5次水煮+放凉的步骤了，此时泡发好的海参早已经完全熟透，此时将其煮3分钟只不过是为了让其充分吃入汤汁味道而已；至于为什么后面汤汁还需要加水淀粉勾芡一次，那是因为葱烧海参本身最讲究的是“食后无余汁”，意思就是吃完海参也不能留下汤汁，因此这意味着海参的汤汁一
定要最够浓稠能粘住海参才行，因此最后多加一次勾芡的目的则是增加汤汁的浓稠度和粘性。
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5、为什么全程没看到你放盐？做葱烧海参不用放盐吗？
·
答：并非如此，其实您如果细心点看前面的调味汁，就知道这道葱烧海参本身我是放了盐的，没看到？其实调味汁内的生抽和蚝油本身都是自带咸味的，加上最后加入锅内后又汤汁收浓回来，所以其调味汁本身的咸味就是足够给海参进行调味了，当然，葱烧海参咱们更多的还是要吃海参原有的香味，咸味可能低一点，吃着会更加鲜美自然。
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6、为什么泡发海参全程要用纯净水？自来水不行吗？
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答：这里一定要注意了，泡发海参一定要用纯净水，自来水一定不行，为什么？因为自来水本身带有的各种细菌和杂质就特别多，虽然肉眼看不见但其实这些影藏的杂质在浸泡海参时会导致海参发不大，海参表面发粘氧化，类似变质，并且发好的海参表面毛刺会更加细长，看上去是又小又不敢吃，因此建议大家泡发海参一定要用纯净水，当然这个纯净水也不用去买那些瓶装的矿泉水，那样做一道菜显得也太壕了，其实只要是大桶的桶装纯净水即可，这样的纯净水泡发海参是完全足够。
——》葱烧海参之“技术小Tips”：
（1）做葱烧海参时一定要先充分泡发海参，因为只有这样充分泡软且泡洗干净的海参制作的葱烧海参才能足够香软美味。
（2）海参本身的内脏是海参毒素的主要残留地，虽然海边的人经常整个食用海参，但是一般食用的也只是个头很小的小海参，像这些大个成年的海参最好还是去除内脏洗净再进行烹饪食用为佳。
（3）泡发海参时切勿操之过急，由于6天的处理步骤几乎都是一样的，因此认真操作起来其实也并不麻烦，谁让他好吃又营养呢？
结语
其实做葱烧海参还是蛮简单的，只不过要想做的既干净营养又香软美味的话，就要更多的细心和耐心了，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“正宗葱烧海参”！
4、葱烧海参的正宗做法？
所需材料：海参 5只、大葱 4棵、植物油 15克、蚝油 1大勺
1、准备好葱和海参，要选择大葱，只不过这个季节没有那种葱白长长的大葱，所以就凑合用了，葱略多一些。 海参的泡发比较复杂，简单来说，就是先用纯净水泡发1天，清除内脏，冷水烧开后，放入海参煮30分钟，继续用纯净水泡发2天，期间多次换水，全程放在冰箱里，并且避免容器沾油。
2、葱切段。
3、炒锅放油，放入葱段煸炒。
4、煸炒大约5分钟，葱白变焦黄，有点点微糊的状态。
5、加入一大勺蚝油，少许水。
6、继续烧开。
7、加入处理好的海参。
8、烧至汤汁粘稠，海参入味。
9、葱香味很浓，海参也很软糯弹牙，我是最爱吃里面的大葱段，略有点焦糊味的葱香。
扩展资料：
1、海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西红柿等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
2、海参还不宜与甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海参2小时左右时间内不要食用水果就可以了。
3、烹制海参不宜加醋：醋性酸温,海参味甘、咸、性温，药性并无反克。易明达海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并有胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。
4、如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的PH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（PH值为4.6）时，蛋白质的空间结构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感、味道均差。所以说“烹制海参不宜加醋”。
5、不宜食用海参的人海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富，每次食用别过多，以免不易消化。脾胃虚弱者可有选择的食用海参食品。
参考资料来源：百度百科--葱烧海参
5、葱烧海参怎么做
用料：海参2个、葱一根、酱油12克、花生油20克、料酒3克、淀粉8克、水适量、蚝油10克、黑胡椒适量。
步骤：
1、海参提前泡发好，葱白一根，切段备用。
2、海参一定要选刺身，口感Q弹，味道非常好。
3、锅中倒油，加入葱段小火煎葱油。
4、煎到焦黑后捞出葱段扔掉。
5、重新放入葱段煎。
6、这次煎到金黄色出锅备用。
7、蚝油，生抽，料酒，黑胡椒，糖倒入碗中调汁，加入50克水拌匀备用。
8、把调好的汁倒入葱油中煮开，放入海参小火煮三分钟，捞出海参。
9、淀粉加水调成水淀粉，一勺一勺加，加到汤汁浓稠即可，不需要全部用完。
10、出锅，把熬好的汁浇在海参上。
11、成品。
6、家常版葱烧海参如何制作？
提起海鲜，海参和鲍鱼那是人们印象里的高档海产品，营养高，价格贵，一般家庭还真吃不起。不过，今年因为情况特殊，海鲜价格降低了不少，名贵的海参和鲍鱼，普通家庭也能常吃到了。
前几天买来几个大鲍鱼，一个只要6块钱，算是比平常便宜一多半了吧。这次买来的是8个海参，个头也不小，一共花了50元，当然，这是讲价后到手的价格，感觉还挺合适的。
海参的做法多样，虽然不常在家做，但还是觉得做葱烧海参，最省事，也最方便。
家常版葱烧海参，不用高汤，做法简单又省时间，关键是味道非常棒，上桌后汤汁都不剩。
自己做海参，不要求有多少颜值，味道好吃着香就可以。高汤家里不常有，可以不用，直接调个料汁烧至入味就可以了，葱香味浸入海参中，入口香浓，大葱吸收了海参的营养，也不要丢，一起吃真是特别香。
这道菜汤汁浓郁，鲜味十足，海参特入味，口感Q弹，非常好吃，大葱也非常入味，可以连汤汁一起吃光哦。
下面，就将这道菜的家常做法分享给大家，喜欢就跟着做起来吧。
葱烧海参
所需材料：海参8个，大葱1棵，生抽1勺，蚝油1勺，白糖5克，花生油15克，淀粉3克
具体做法：
海参用剪刀剪开肚子，把内脏取出来，用清水冲洗干净，放入锅中煮10分钟，捞出备用；
大葱去皮斜着切成长段，海参切成小段，大小根据自己喜好，小一点易入味，吃时也方便；
取一个小碗，里面倒入生抽、蚝油、白糖，再倒入适量清水搅匀，倒入淀粉搅匀，调成料汁；
锅中倒入花生油，把大葱段倒入翻炒至表面金黄，出来葱香味；
倒入海参段翻炒出水分；
料汁再次搅匀，倒入锅中，开大火烧至汤汁浓稠，这个时候，要勤翻拌，防止糊锅，等汤汁少时，就可以盛出装盘了。
7、葱烧海参怎么做？
葱烧海参
【菜系】: 京菜
【主料】:水发海参500克，大葱段100克。
【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
【作法】:(1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
(2) 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
(3) 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
【特点】:海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。
8、葱烧海参怎么做呢？
鲁菜中的葱烧海参，十大经典之一，软糯不腻，葱香十足，你知道怎么做出来的吗？今天从事多年的厨师长给你揭秘做法。
葱烧海参，葱很关键，一定要选用山东大葱。海参选五年的海参。
第一步！
把海参处理干净，清洗干净，把大葱老的一层皮剥掉切跟海参的，三分之二长度。
第二步！
处理海参，锅中放入半锅水，放入适量的黄酒，或料酒，加入几片生姜，一点酱油，一点盐做底味。大火烧开把处理好的海参放进去焯水一分钟，焯水的目的去去海参的杂质和腥味。
第三步！
起锅加入可以没过大葱的食用油，加入几片生姜，大蒜，大葱，香菜，小火慢熬，熬制锅中的大葱变成金黄色，把香菜捞出，其他的倒入碗中，把碗中的大葱连油一起放入蒸炉，蒸10分钟。目的把大葱蒸软，把葱香注入大葱里面，这里说明一下，大葱没油炸之前不是这个葱香味。
第四步！
把刚才的蒸好的葱油倒入锅中，把温度升至6成热，把刚才处理好的海参进去闯油，什么叫闯油，就是高温进去就出来。为什么要闯油呢？目的是把海参表皮硬化，不容易破裂，还可以去腥。
第五步！
起锅炒糖色，锅中加入适量的油，加入适量的糖，炒糖色，注意糖的变化，从糖开始融化，到变枣红色。枣红色的时候把海参放进去翻炒至上色，上色之后加入可以没过海参的水，大火烧开。加入适量的黄酒，加入10克的糖，3克的盐，少量的味精，鸡精，蚝油。后面这些可以不放，如果是好参它本身就很鲜了。这里提一下糖色其实不甜了，放10糖克进去也不用担心甜，因为有盐压着，你吃的时候感觉不到。
第六步！
待汤汁熬制一半的时候把刚才蒸好的大葱放进去，然后就小火慢慢收汁，切记是小火，大火收有糊锅味。收到汤汁完全挂在海参上就可以放点明油出锅装盘。把大葱都挑出来放盘底，海参放上面，再把剩余的汤汁浇在海参上，最后来的油菜，藏红花，或泡发的枸杞点缀一下即可。
一道鲁菜的经典，葱烧海参，就做好了，是不是也很简单。
9、怎样做葱烧海参
导语：怎么在家做葱烧海参呢，以下是我分享的'它的做法，大家可以学习下哦。
怎样做葱烧海参
怎样做葱烧海参一
食材准备：
海参2个，盐1茶匙，大葱2克，姜2克，老抽1茶匙，水淀粉适量，高汤50毫升，糖5克，黄洒1汤匙，油适量。
方法步骤:
1.海参冼净，放入容器中加入没过海参的清水，泡发1天，取出切段。
2.大葱冼净切滚刀块，姜切片。
3.锅内油热后，放入葱块和姜片炒香，加入糖，慢慢炒出糖色。
4.加入老抽、黄酒、高汤，最后放入泡发好的海参，盖上盖子，小火焖煮1小时。
5.出锅前调入盐，用水淀粉勾芡即可。
怎样做葱烧海参二
食材准备：
海参、大葱各200克，姜适量，酱油、代糖、料酒、清汤、盐、水淀粉各适量。
方法步骤：
1.将海参切成宽片，煮透后控去水分;大葱洗净切段。
2.油锅烧热，放入葱段炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3.锅内加清汤、姜、盐、料酒、酱油、代糖搅匀烧开，放海参、葱段用微火煨25分钟，捞出沥汁，装入盘中。
4.汤汁上大火调入鸡精，用水淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋葱油，浇入盘中即可。
怎样做葱烧海参三
食材准备：
水发海参200克，大葱70克，姜片、蒜末、葱白各少许，盐3克，鸡粉3克，白糖3克，蚝油5毫升，料酒10毫升，老抽、水淀粉、食用油各适量。
方法步骤：
1.食材洗净，葱切段，海参切成小块。
2.锅内烧开水，入食用油，加鸡粉、盐、料酒、海参，煮熟捞出。
3.大葱爆香，入姜片、蒜末、葱白炒匀，倒海参，淋料酒，加入盐、鸡粉、白糖，淋入老抽，再注入少许清水拌匀，煮沸。
4.加入蚝油，拌匀入味至收干汤汁，淋少许清水，炒匀，倒入少许水淀粉炒匀即成。
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