本文内容是由小编为大家搜集关于特色菜的做法，以及特色菜的做法大全 怎么做正宗的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

• 1、美食特色菜的做法 美食特色菜的做法与步骤
• 2、几个简单美味的特色菜做法，保证吃了还想吃
• 3、特色菜的做法大全 怎么做正宗
• 4、湖南特色菜做法大全
• 5、特色菜谱大全做法
• 6、特色菜的做法和步骤
• 7、特色菜的做法
• 8、介绍几道特色菜的做法

1、美食特色菜的做法 美食特色菜的做法与步骤

1、土豆炖牛肉：原料：薄片牛肉200克、土豆600克(3个)、洋葱250克(1个)、胡萝卜130克(1根)、色拉油少许，料酒45克、酱油45克、白砂糖30克、蘑菇精2克、水100毫升。

（1）取平底锅，倒入色拉油等油热之后，将牛肉煸炒至变色取出。

（2）把土豆、洋葱切成4厘米左右块状，胡萝卜切成3厘米左右块状。

（3）将1和2倒入电压力锅内，再加入料酒、酱油、白砂糖和蘑菇精，菜单选择肉类，高压5分钟。

（4）烹饪完毕等自然泄压后，打开锅盖拌匀即可。

2、大盘鸡：食材：鸡块1000克，柿子椒1个，香菜适量，姜适量，葱适量，食用油适量，干辣椒适量，花椒适量，肉蔻适量，麻椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，郫县豆瓣酱15克，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，盐3克，鸡粉3克，糖3克。

（1）青椒切块，香菜切段，姜切片。

（2）加入豆瓣酱。

（3）倒入鸡块，翻炒。

（4）加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀。

（5）放入青椒，翻炒均匀。

（6）加水没过鸡肉，收汁即可。

3、凉拌黄瓜：食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺。

（1）黄瓜一根，去掉头尾，清洗干净，去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。

（2）戴上一次性手套，从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。

豆腐干切薄片，摆在黄瓜的外围一圈。

（3）大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油，烧至5成热，淋在辣椒上，炸出香味。

（4）然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量（根据自己的口味）辣椒油2勺，搅拌均匀。

最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了。

2、几个简单美味的特色菜做法，保证吃了还想吃

蒸鲈鱼做法步骤详解

1调料汁

一勺料酒、一勺醋、一勺糖搅拌均匀。

2腌制鲈鱼

鲈鱼处理干净，在鱼身划几条口，抹上调好的料汁，腌制20分钟。

3泡发香菇

香菇用温水泡发。

4给鱼抹淀粉

给鱼抹上一层薄淀粉。

5放香菇

将泡发的香菇塞到鱼肚子里面。

6下锅蒸

在鱼上撒上姜丝、葱丝、后放入蒸锅，待上汽后蒸8分钟。

7倒掉鱼汁

鱼蒸好后，倒掉多余的汁水。

8淋汁摆盘

淋上蒸鱼豆鼓，撒上葱丝、葱花

梅菜烧肉

梅菜烧肉做法步骤详解

1主要食材

五花肉、梅菜、冰糖、姜、辣椒、桂皮、八角、香叶、小葱。

2切五花肉

五花肉切成小方块。

3切葱姜

葱切段，姜切薄片。

4洗梅菜

梅菜放清水里面洗净，挤干水分。

5炒梅菜

热锅起油，倒入梅菜炒香。

6炒冰糖

放少许油，放入冰糖炒化。

7加水和生抽

在炒化的冰糖水里面加适量水和生抽搅匀煮开后起锅备用。

8炒五花肉

热锅起油倒入五花肉翻炒。

9放入葱姜和香料

放入姜、蒜、桂皮、八角、香叶翻炒。

10放入糖水和耗油

倒入糖水、麻酱、耗油、盐、1000克水翻炒均匀。

11焖煮五花肉

盖上锅盖小火焖煮30分钟。

12倒入梅菜

倒入梅菜翻炒均匀后大火煮10分钟收汁。

13放葱

放入葱翻炒均匀后起锅。

3、特色菜的做法大全 怎么做正宗

家乡香口鱼

制作：

1、鲜活草鱼（重约1500克）宰杀治净，片下鱼肉，加适量盐、味精、鸡精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1个、淀粉、红薯粉少许抓匀上浆，入热水滑熟待用。

2、黄豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡发的木耳各15克清洗干净后入加了盐、味精、鸡精的沸水中汆烫至熟，捞出垫入盘底。鱼头、鱼骨、鱼尾入热水煮透，摆在辅料上，呈鱼形即可。

3、锅入色拉油200克烧热，下花椒、辣椒段各50克炸出香味，加入葱、蒜末各15克爆香，下入豆瓣酱、泡椒酱各25克炒出红油，加入清水400克，调入刀口辣椒、自制香口鱼酱各30克、味精、鸡精各8克、盐3克大火烧开，打掉锅中粗渣，放入鱼片再次烧开，即可起锅装入盛器，撒入少许香葱花。

4、锅入红油、色拉油各100克烧热，下花椒、子弹头干辣椒段炸出麻辣味，加入刀口辣椒35克、蒜茸20克炸香，起锅滤掉渣滓，浇在鱼片上激香，放上炸过的辣椒段15克、花椒10克，撒上香葱末10克即可上桌。

自制香口鱼酱：

锅入菜籽油2桶（4.5升/桶）烧至冒烟，下牛油15斤烧化，加鲜沙姜（拍散）2斤、葱段、姜片各1.5斤炸至焦黄、出香，打掉锅中渣滓，继续下入香料粉（八角、香叶、桂皮各300克、香果、小茴香、砂仁各100克、沙姜、白蔻、草蔻、白芷各50克、香茅草20克拌匀，入粉碎机打成二粗碎即成）、干花椒1斤炸出香味，放入糍粑辣椒20斤搅散，加入豆瓣酱10斤炒干水汽，晾凉盛入保鲜盒，覆膜入冰箱冷藏即可。

制作关键：

滑鱼片的水温在85℃—90℃左右即可，水温过高，鱼肉容易破碎；水温过低，容易脱浆。

4、湖南特色菜做法大全

-辣椒炒肉

用料

青椒3只；红椒4只；五花肉300g

做法

把新鲜猪肉洗净切片。不要太在乎切的形状，尽量大小统一就好。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的，之后我们会爆香，吃起来不会有腥味。

把青椒红椒斜刀切片。其实随意按自己的喜好切就好。只要大小，形状都随意哈～

把肥肉的部分丢入热锅中煸炒，煸出猪油。在把瘦肉部分放入锅中煸炒。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少。我个人喜好吃煸香的猪肉，稍硬的口感，所以我会煸炒久一点。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用。

再锅中加入适量油（湖南菜都是重油的，但是也可以根据个人喜好来调整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油热后放入切好的辣椒。加入少许盐，煸炒。

待到辣椒脱水入味后，加入之前煸炒好的肉片。同时可以加入盐，老抽（酱油）上色。接着继续翻炒。大概爆炒2-3分钟，此时辣椒与肉片都充分上色，入味后即可盛出。

湘辣火焙鱼

用料

火焙鱼；油；盐；辣椒；蒜头；生姜；蒜苗；料酒；生抽

做法

准备火焙鱼

红辣椒洗干净切丁，蒜头拍碎、生姜切丝

蒜苗切小丁

炒过放油烧7成热放入火焙鱼炸脆

放入切碎的红辣椒

放入蒜头和生姜

调入少许清水煮一会

调入生抽

放入蒜苗

调入盐巴和料酒出锅

湘味椒爪

用料

大蒜瓣3；生抽适量；剁椒适量；10个八爪

做法

将八爪洗干净，去皮，去眼睛，去牙齿。

切好配菜。

在热水中捞一次，爆炒

湘味小炒羊肉

用料

羊腿肉250g；蚝油（腌肉用）4g；老抽（腌肉用）2g；玉米淀粉（腌肉用）3g；色拉油（腌肉用）5g；青红辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蚝油+生抽一共10g；油适量

做法

羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅。

将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。

炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。

将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放入，青红辣椒也一同放入，大火煸炒1分钟30秒。

接着把羊腿肉再倒回锅里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右。

随即关火，最后放入香菜，翻拌一下即可出锅。

豆豉剁椒蒸排骨

用料

小排300g；豆豉少许；剁辣椒少许；姜少许；蒜少许；料酒少许；生抽／老抽少许

做法

排骨用水泡20分钟，去血水。

沥干水分。把姜，蒜切剁碎。

将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟

腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）

蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花

老干妈炒香干

用料

香干；榨菜；肉末；生姜；大蒜；尖椒；老干妈油辣椒；生抽；葱花；鸡精（可不加）；盐（可不加）

做法

首先准备好食材，强烈推荐老干妈“油辣椒”，这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米.

豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃，一篇豆腐干可以切16小块。

生姜切条，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒，榨菜丝稍微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比较长

猪肉剁成肉末，我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末，

肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟

加一大勺老干妈，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈

加入少许生抽

翻炒均匀后加入豆腐干

豆腐干加好后可以先炒均匀

也可以放了榨菜丝后再炒均匀。

混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了

加少许水焖一会儿

焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟

出锅前尝一下味道，因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道，前面还加了生抽，要是淡了可以适量加点盐，加点鸡精

出锅后撒葱花装饰~

油泼扯面

用料

面粉300g；水161g；盐2g；辣椒粉2汤匙；蒜末2汤匙；葱末2汤匙；姜末1汤匙；生抽3汤匙；老陈醋1汤匙

做法

水和盐放入厨师机缸里搅匀

加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）

揉成光滑面团

揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好

醒好的面团搓成长条状

均匀切割成小剂子，大约一个30克

盘子底层刷上一层油

切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜

饧1个小时

饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下

两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长

中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

锅下水烧开，下入扯好的面条

搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内

将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可

香辣小肉肉

用料

肉小块；料酒适量；老抽适量；姜末略多；蒜末略多；葱末适量；辣椒粉适量；盐适量

做法

肉从冰箱里拿出来小会，乘着稍硬的状态切成小片。姜、蒜、葱切成末待用。

倒入稍多的油，油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒，炒至边缘焦黄有点小干，加适量老抽增色。

火调小，继续加入姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加盐，最后撒入葱花。完成。

香辣毛血旺

用料

鸭血（豆腐大小）1块；黄豆芽300G；午餐方火腿半个；黄喉200G；黑百叶200G；重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块；郫县豆瓣2汤匙；干小红辣椒10个；花椒1茶匙；盐1/4茶匙；黄酒1汤匙；大葱；小香葱适量；清鸡汤适量或清水；姜片少许

做法

鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段

锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用

炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜

锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里

炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可

香辣炸鸡翅

用料

干辣椒末1小勺；鸡翅根500克；干辣椒5颗；蒜1头；姜1小块；香葱；老抽；生抽；黑胡椒粉；白砂糖1小撮

做法

鸡翅根洗净,用刀在表面划出几道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉将鸡翅根腌制过夜.

将锅内加入适量的油,待油温热,放入腌制好的鸡翅炸制.

炸至鸡翅表面金黄,捞出,沥干油份备用.

继续加热油锅至油温变高,放入炸好的鸡翅复炸,炸至表面颜色变深,表皮酥脆捞出,沥干油份备用.

干辣椒切段,香葱切葱花,姜切末,蒜切末.

另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香.

加入干辣椒末爆香.

向锅中加入炸好的鸡翅.

加入生抽,和一点白砂糖提鲜,翻炒均匀.

虎皮尖椒

用料

尖椒；盐；糖；生抽；陈醋

做法

尖椒洗净去蒂，先在开水里煮几分钟，让尖椒微微发软

尖椒切段，不喜欢要籽的就在这一步把籽和筋去掉

锅烧热放一点油，把切好的尖椒放进去小火煎，一面煎出虎皮了就翻另一面

煎好的尖椒盛到盘中，撒上盐和糖，淋上生抽和醋即可~

番茄辣意面

用料

干罗勒碎1/4小匙；意面一人份；西红柿2个；干辣椒面或新鲜朝天椒依个人口味；盐1小匙；黑胡椒粉一点点；南瓜青椒适量

做法

挑熟透的西红柿，顶端用刀划十字，然后抠掉西红柿蒂，放入沸水中烫半分钟，稍晾凉，剥掉皮，剁碎待用。锅里下1大匙橄榄油下西红柿碎小火炒到酱状，中途加辣椒罗勒黑胡椒和1/2小匙盐调味。

切几片南瓜，南瓜煎了超好吃啊！青椒去蒂去籽，都煎一下。此步骤最好在炒番茄酱前进行，省得刷锅嘿嘿。

番茄酱开始炒的时候就可以另起一锅煮面了，最近钟爱管面，吃完了凑合用这个，按照说明水开后下面煮几分钟，每种面的时间都不一样，煮意面要水多多，最好再加1/2小匙盐。酱炒好了，面也了，捞到酱锅中拌炒一下，可在这时再适量加一点橄榄油。我觉得浇酱那种不够香，喜欢拌炒的。装盘，把煎好的南瓜青椒摆旁边开吃！

老干妈孜然莲藕

用料

莲藕；老干妈油辣椒；孜然；白糖；味极鲜或者生抽

做法

莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化

锅内下稍多的油，然后放老干妈油辣椒进去炒，然后放入蓖干水的莲藕

放入孜然粉，放入生抽，加一点点白糖出锅

辣子杏鲍菇

用料

杏鲍菇2-3个；面粉；冰水；干辣椒1大匙；花椒1大匙；盐1/2小匙+1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙

做法

杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用

用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊，稠度以用筷子蘸下，糊均匀裹在上面不会滴下为宜

杏鲍菇蘸上面糊，入九成热（180度）的油锅中炸至金黄，捞出控油待用

另起锅下少许油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒，接着加盐、糖和生抽调味即可

香辣干锅鸡翅

用料

鸡翅；四季豆；红椒；洋葱；甜玉米；老姜；蒜瓣；香菜；生抽；老抽；白糖；盐；料酒；老干妈；白胡椒；香叶；干辣椒；花椒

做法

鸡翅提前腌制，我这次就放了盐，中翅你最好划刀下，我偷懒又没划刀

甜玉米切块，洋葱切块，红辣椒切丝，四季豆切斜刀，姜切片，蒜瓣剥好

调汁：生抽、老抽、白糖、老干妈、白胡椒

锅中放适量油，爆香姜片、蒜瓣

下鸡翅煎，慢慢煎，两面都需要哈，煎到表面微焦

放调料汁

大火拌炒，鸡翅上色

放洋葱跟四季豆

继续大火拌炒到四季豆断生

放香叶、干辣椒、花椒

继续拌炒

放甜玉米大火稍稍拌炒

放料酒少许

盖上锅盖焖2分钟，主要是为了让甜玉米熟哈

香菜切段，跟红辣椒丝一起放进去

撒少许白胡椒粉再，拌炒至红椒断生即可

香辣蟹

用料

梭子蟹；干辣椒；花椒；蒜瓣；老姜；葱；现买的火锅（麻辣烫）底料；酱油；白糖；盐；料酒；海鲜酱；

香辣蟹的做法1(准备)

螃蟹洗干净，该摘除的部分摘除，剁块

取适量火锅底料

葱切段，姜切片，蒜瓣剥好

香辣蟹的做法2(步骤)

锅中放少许油，爆香蒜瓣老姜

放干辣椒花椒拌炒

放火锅底料

小火炒香

一点点酱油

一勺子海鲜酱炒匀

放螃蟹

放葱段

放少许盐跟白糖、料酒

大火不断翻炒，至螃蟹入味

21万阅读

搜索

湖南家常菜100道

30道湖南经典家常菜

经典湘菜100家常小炒

浏阳蒸菜菜谱100道

广东私房菜100道菜谱

湘菜最有名的30道菜

5、特色菜谱大全做法

1、鲜奶玉液

做法：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。

本品可补脾肾，润燥益肺，适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹饮用或早晚佐食均可。

2、牛奶粥

做法：鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。

早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症。由乳品加工厂生产的牛奶粥有多种配方，形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短，营养损失少。

3、牛奶大枣

做法：牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可，可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。

6、特色菜的做法和步骤

辣子牛肉丁

因为禽流感，好久没做我的拿手好菜、女儿的至爱——辣子鸡丁了，馋那口了，怎么办？灵

机一动想到了《孙子兵法》第25计——偷梁换柱，权衡片刻，最后是牛肉取代了鸡块，流程

倒是一点没变，只是牛肉比鸡肉更有嚼劲。

作法：

1、牛肉洗净、切丁、飞水、沥干。

2、牛肉丁用料酒、精盐、鸡精、淀粉调味腌渍。

3、锅内放宽油，油热，将牛肉丁倒入锅中炸透捞起。

4、锅内留少许油，煸香姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒。

5、将牛肉丁倒入锅中，与配料一同翻炒片刻即可出锅装盘。

色色鱼丁：鲷鱼柳、青豆、香菇、红椒、姜片、蒜片

芝士焗饭：同色色鱼丁材料一致，另加一碗米饭、芝士

作法

色色鱼丁：

1、鱼柳、香菇、红椒切丁

2、青豆、香菇、红椒飞水

3、鱼丁加盐、鸡精、料酒、淀粉码味

4、锅内放油烧热，入鱼丁滑至8成熟盛出

5、锅内余少许油，爆香姜蒜及青豆、香菇、红椒，加少许盐翻炒

6、鱼丁入锅略炒出锅

芝士焗饭：

1、前面做好的色色鱼丁一半装盘出菜，一半用于芝士焗饭

2、做色色鱼丁时蒸好米饭，盛出一碗置烤盘底

3、米饭上盖色色鱼丁，我拌了点迷迭香草，更具西式味道

4、撒上芝士，烤箱预热180度，15分钟便可大块朵颐

培根蔬菜卷

用料：

培根、各色蔬菜、盐、色拉油

做法：

1、蔬菜洗净，切成条，烧一锅开水，放适量盐和色拉油，水开后把蔬菜条放下去氽至刚刚断

生，捞出浸冷水沥干。

2、培根，每一条都横着一分为二，分别裹上各色蔬菜条，用牙签固定好。

3、烤箱预热220度。将培根蔬菜卷放在烤架或烤盘上，进烤箱烤20分钟左右即可。根据自己

口味撒上适量辣椒面或黑胡椒碎即可食用。

蒜香骨

制作方法：

1、排骨斩件洗净，调入压成泥的大蒜、五香粉、料酒、生抽、鸡精、葱段、姜片等，放入冰箱腌制一夜。

2、锅入烧油，拣出葱段、姜片，排骨裹上干淀粉，入油锅炸熟。

3、排骨出锅用吸油纸吸去余油，装盘上桌，如喜欢，配上椒盐碟蘸食。

珍珠丸子

材料：肉馅、糯米、荸荠、香菇、葱、姜、蛋汁

调味料：盐、淀粉、胡椒、鸡精

做法：

1、糯米泡水至少1小时，荸荠、葱、姜剁碎将水沥干，香菇泡涨沥干切碎。

2、肉馅加入沥干水的荸荠、葱、姜、香菇以及适量的调料，拌匀后再加入少量的蛋汁、淀

粉拌匀。切记朝一个方向搅拌。

3、将肉馅挤成约小汤匙大的丸子，分别在表面均匀沾上糯米后放置于蒸盘上，进蒸锅内大

火蒸30分钟即可取出盛盘。

茄汁芦笋

特点：用芦笋和翻茄酱煸炒、烧制而成。成菜色泽红白相间，卤汁酸甜，嫩而清鲜。

工艺：将罐头芦笋沥去水分，每条切成3段，再切成斜刀片。炒锅烧热，下花生油，烧至六成热，放番茄酱煸炒，待起色后下芦笋，再加鲜汤、精盐、白糖、味精，加盖略烧后，用湿淀粉勾芡，淋上花生油少许即成。

7、特色菜的做法

特色菜酸甜鸳鸯蛋的做法：

1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。

2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。

3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。

4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。

5、用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。

6、把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。

7、蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。

8、这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。

9、锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。

10、淋入水淀粉搅拌均匀。11)汤汁清亮粘稠关火。

12、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。

8、介绍几道特色菜的做法

西红柿炒蛋做法及注意：材料：鸡蛋3个、西红柿1个、葱1根

调味料：

A料：鸡精、白糖各1小匙盐1/2小匙

B料：水淀粉1大匙

C料：香油1/2小匙

操

作:

1、

鸡蛋打入碗中加入A料搅匀成蛋汁；葱洗净，切末；西红柿洗净，切丁。2、

锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱末，放入蛋汁炒至半熟，出锅待用。3、然后再用葱姜呛锅，炒西红柿，等西红柿炒到五分熟时，把已炒好的鸡蛋倒入一起炒，翻炒几下，加入适量盐、白糖、酱油、鸡精或味精，再搅拌均匀，出锅即可。注意：大火快炒

，时间尽量短

这样才能保持最佳 原料：毛豆，榨菜一包，肉丝。

做法：

1：肉丝用料酒，胡椒粉，少许盐，淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

2：将毛豆米洗干净，油烧热后下毛豆米煸炒约2分钟，然后稍微加点水，加入盐、糖烧开，至毛豆完全断生后盛出待用。

3：锅中倒油烧热，放入肉丝炒至变色断生。然后倒入原料：毛豆，榨菜一包，肉丝。

做法：1：肉丝用料酒，胡椒粉，少许盐，淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。2：将毛豆米洗干净，油烧热后下毛豆米煸炒约2分钟，然后稍微加点水，加入盐、糖烧开，至毛豆完全断生后盛出待用。3：锅中倒油烧热，放入肉丝炒至变色断生。然后倒入榨菜和毛豆米混炒一下。4：如果喜欢辣的话，可以加些干红辣椒的。5：加点鸡精就可以起锅了 糖醋白菜做法：主料：

大白菜300克

辅料：精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油制作：

1)将大白菜去老叶切丝；生姜切丝；干辣椒切丝；

2)取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中；

3)将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝；

4)锅洗净烧热，放花生油；放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

关于特色菜的做法和特色菜的做法大全 怎么做正宗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，请阅读相关文章。

推荐文章：

莴笋叶的做法-莴笋叶的做法凉拌菜

汤圆的吃法,汤圆的吃法作文

长豆角的做法-干瘪长豆角的做法

鸽子汤下奶吗老的还是嫩的好-鸽子汤下奶吗老的还是嫩的好一点

猪肉饺子馅怎么调好吃-玉米猪肉饺子馅怎么调好吃

蛋黄酥的做法 空气炸锅做蛋黄酥的做法

关于鳄鱼好吃吗的一些信息

芹菜的功效与作用 芹菜的功效与作用减肥

石人沟鱼-石人沟鱼出自什么县

家常焖黄花鱼窍门-如何做家焖黄花鱼